Форум Жалобная книга  


На главную страницу Книга жалоб.ru

Вернуться   Форум Жалобная книга > Жалобная книга > Общественное питание
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Untitled Document
Старый 08.09.2009, 22:52   #1
Ликка
 
Сообщения: n/a
По умолчанию Каким должен быть «общепит»?

Кому из нас не приходилось обедать в разного рода кафе, столовых, кафетериях и других заведениях, называемых емким словом «общепит»? Плохо промытые стаканы, грязные столы, огромная, медленно двигающаяся очередь, откровенная грубость обслуживающего персонала - все это картинки из нашей, хочется верить, уже прошлой жизни.

Постепенно ситуация меняется: на смену большим ресторанам приходят маленькие уютные кафе, где приветливые официанты предлагают широкий выбор хорошо приготовленных блюд. Итак, давайте разберемся, что же такое «общепит» сегодняшний, и как сориентироваться в огромном количестве появившихся общепитовских заведений.

Предприятие общественного питания - это предприятие, выполняющее функции по изготовлению, реализации и организации потребления кулинарной продукции и предоставлению услуг. Иными словами, это заведение, в котором изготавливают еду на продажу, продают ее и предоставляют возможность здесь же эту еду потреблять.

Для того чтобы предприятие общественного питания могло осуществлять свою деятельность, оно должно быть зарегистрировано в установленном порядке, т. е. иметь устав и свидетельство о регистрации. Кроме того, предприятие должно иметь лицензию на право осуществления деятельности по изготовлению и реализации продукции (услуг) общественного питания, а также сертификаты на изготавливаемую продукцию. Предприятие, в ассортимент которого включены винно-водочные изделия, должны иметь лицензию на право торговли алкогольной продукцией.

В зависимости от уровня обслуживания, оборудования и т. п. все предприятия
общественного питания подразделяются на типы (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная и т. д.), а рестораны и бары также и на классы (люкс, высший, первый).

Тип и класс заведения выбирает его собственник, а городская администрация, через свое подразделение, отвечающее за состояние торговли, проводит аттестацию предприятия с целью определить, соответствует ли заявленный тип и класс заведения реальному состоянию. В каждом регионе разрабатываются свои аттестационные правила, в основе которых — требования государственных стандартов, предъявляемые к помещениям, оборудованию, инвентарю, перечню предоставляемых услуг, технологическим режимам производства продукции, а также другие требования, учитывающие особенности данного региона.

Для получения класса «люкс» предприятие должно обеспечивать потребителям высокий уровень обслуживания в сочетании с предоставлением дополнительных услуг (предварительный заказ по телефону, продажа сопутствующих товаров, организация зоны отдыха и т. п.). Торговый зал заведения этого класса должен быть оформлен по индивидуальному проекту, в едином художественном стиле с использованием декоративных художественных материалов. Аналогичным образом (по индивидуальному проекту) должна быть оформлена вывеска. Инвентарь и оборудование должны гармонировать с интерьером. Печатная продукция (меню, ценники, упаковка и т. п.) должны быть выполнены в едином фирменном стиле. Все сотрудники, включая официантов, должны иметь специальное образование и носить фирменную (единого стиля) одежду.

Предприятия общественного питания, претендующие на «высший класс», также должны обеспечивать потребителям высокий уровень обслуживания. Торговый зал должен быть оформлен в едином стиле, с учетом индивидуальных особенностей предприятия. Вывеска должна быть выполнена по индивидуальному проекту. Оборудование и инвентарь должны гармонировать друг с другом. Работники должны носить одежду единого образца. Все сотрудники, за исключением работников торгового зала, должны иметь специальное образование.

В заведениях классов «люкс» и «высший» в обязательном порядке вас должны обслуживать официанты.

Наконец, предприятия «первого класса» должны обеспечивать потребителям надлежащий уровень обслуживания, оформляться в соответствии со специализацией заведения, иметь типовую вывеску, типовое оборудование, обычные упаковочные материалы. Сотрудники предприятия должны иметь санитарную одежду (белые халаты и шапочки). Работники, занимающиеся приемкой и разбраковкой товара, должны иметь профессиональную подготовку.
 
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 13.09.2010, 17:02   #2
phonemaster
 
Аватар для phonemaster
Новичок
 
Регистрация: 09.09.2010
Сообщения: 20
По умолчанию

Но почему Вы так об общепите? Там всю молодость кормились наши мамы и папы, а возможно и бабушки с дедушками.
phonemaster вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.01.2012, 06:31   #3
envememiodaWQ
 
Аватар для envememioda
Новичок
 
Регистрация: 13.01.2012
Адрес: Afghanistan
Сообщения: 1
Отправить сообщение для envememioda с помощью ICQ
По умолчанию Каким должен быть «общепит»

Уважаемые коллеги форумчане
Предлагаю тему: давайте порассуждаем, каким должен быть современный книжный магазин для нашего потребителя полного удовольствия? Что в нем должно быть, какие должны быть в нем радости бытия и прочее-прочее-прочее
envememioda вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 15.04.2019, 13:07   #4
Xisig
 
Аватар для Xisig
Участник
 
Регистрация: 13.12.2018
Сообщения: 34
По умолчанию

На самом деле в Москве есть много хороших заведений для отдыха и чтобы покушать хорошо.
Xisig вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 15.04.2019, 13:19   #5
Jolojod
 
Аватар для Jolojod
Участник
 
Регистрация: 27.07.2018
Сообщения: 38
По умолчанию

Да и в Москве есть хорошие места для отдыха и кстати относительно недорогих. Сама смотрела обзор кальян клуба https: //кальян.москва/club/kalyannaya-im-smoking-na-ulice-lobachevskogo и мне очень понравилась обстановка там и главное, что реально покурить настоящий кальян.
Jolojod вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 16.04.2019, 16:04   #6
SonykaGH
Новичок
 
Регистрация: 22.02.2019
Сообщения: 18
По умолчанию

Главное в общепите - это конечно же санитарные условия, приветливое отношение обслуживающего персонала и вкусная еда. Без этого ни в классе люкс, ни в среднем/обычном классе ресторанов/кафе делать нечего
SonykaGH вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 16.04.2019, 16:22   #7
ZaharStein
Новичок
 
Регистрация: 27.03.2019
Сообщения: 19
По умолчанию

Ну а вот я лично давно с подросткового возраста мечтал открыть мини кофейню, чтобы угощать друзей и близких в своем городе вкусным кофе, который я сам бы выбирал и точно был бы уверен в качестве. Мечта моя, кстати, сбылась, не сразу, спустя много времени и проблем, но все же. Так что, друзья, если вам что-то не нравится - делайте это сами А для тех, кто только в начале пути, рекомендую посмотреть кофемашины для кафе, потому что кофе вкусным становится благодаря не только качеству зерен, но и качеству оборудования.
ZaharStein вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 22.05.2019, 19:35   #8
Jolojod
 
Аватар для Jolojod
Участник
 
Регистрация: 27.07.2018
Сообщения: 38
По умолчанию

Ну понятно , что кафе должно еще и уютом привлекать , а не отталкивать
Jolojod вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 22.05.2019, 20:00   #9
Xisig
 
Аватар для Xisig
Участник
 
Регистрация: 13.12.2018
Сообщения: 34
По умолчанию

Ну кстати можно кальяны поставить, так как реально сейчас купить в любом количестве Маст Хев акцизный российский премиальный табак, использующий в своем составе различные сорта табачного листа Берли https://kayff.ru/product-category/must-have/ , который имеет мягкий вкус и его смогут без проблем курить и девушки. Это кстати вполне неплохая фишка будет для кафе.
Xisig вне форума  
Ответить с цитированием
Ответ


Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 15:14.


vBulletin® Version 3.6.8. Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.


Rambler's Top100