Применение приточно-вытяжных зонтов на предприятиях общепита

На предприятиях общепита с собственной кухней приточно-вытяжные зонты являются неотъемлемой частью для оборудования зон приготовления пищи.

Устройства устанавливают в столовых, пиццериях, ресторанах, кафе, закусочных. Изготавливаются из черной, оцинкованной, нержавеющей стали, меди, латуни. Могут окрашиваться защитными порошковыми составами либо иметь неокрашенную металлическую поверхность — зеркальную или матовую.

Подключение и функционирование зонтов

Приборы подключаются к воздуховоду посредством врезки — детали круглого либо квадратного сечения в зависимости от конфигурации канала, которая находится в верхней части устройства. Чистый воздух поступает через решетки, расположенные горизонтально внизу и частично вдоль корпуса по краям.

Благодаря такой компоновке воздух подается в зону работы людей равномерно и охватывает пространство далеко за пределами контуров прибора. Горячие воздушные массы и пар удаляются через центральную часть, попутно проходя через фильтры и жироулавливающие элементы.

Важно! Расположение точек забора и подачи воздуха на удалении друг от друга препятствует смешиванию воздушных потоков.

Принцип работы приточно-вытяжных зонтов

Плотность нагретого воздуха меньше, чем у холодного. За счет этого теплые воздушные массы естественным образом устремляются вверх. Достигая зонта, воздух благодаря широкому раструбу и более узкой врезке затягивается внутрь и проходит сквозь лабиринт нескольких жироулавливающих фильтрующих элементов.

Многократно ударяясь о стенки фильтра, воздух остывает, а масло из-за перепада температур постепенно выпадает из воздушной смеси и конденсируется. Далее оно по специальным ламелям жироуловителя стекает в ванночку. Очищенный от жира воздух отправляется в вентиляционный канал. В результате воздуховод изнутри остается чистым и продолжает исправно функционировать.

Разновидности вентиляционных зонтов

Зонты для производственных помещений предприятий общепита выпускаются 2 типов:

• Пристенные. Размещают на стене над линией оборудования для приготовления пищи. Обычно конструкцией предусмотрено наличие одного ряда жироулавливающих фильтров. Устройство имеет компактные габариты и удобно для использования на небольших кухнях.
• Островные. Устанавливают над обособленно стоящим оборудованием. По размерам зонт массивнее, чем пристенный, но вместе с этим обладает и повышенной эффективностью, способен покрывать большие площади. Как правило, имеет 2 ряда фильтров, которые расходятся под углом от центра к краям, и разрабатываются для крупных кухонных помещений.

Вентиляционные зонты могут дополнительно оснащаться вспомогательными элементами, расширяющими функциональность. Например, в прибор совместно с жироулавливающими устанавливают и искрогасящие фильтры. Подобный вариант дооснащения актуален, если подразумевается приготовление блюд на открытом огне. Также в зонты могут встраиваться светильники для местного точечного освещения, крючки для подвески посуды и утвари.